ココアとオレンジのぐるぐるパン

20130120_13.jpg

種生地消化にパンを焼きましょう。ヽ(;´ω`)ノ

今日のパンは 以前紹介した
【ミルクとコーヒーのぐるぐるパン】のアレンジです。

私はチョコレートとオレンジの組み合わせが大好きです。
で、今回は ミルク生地では無くオレンジ生地で。


まず…
プレーンのまま分量の生地を HBで8分捏ね…
一度取り出して 二分割します。

片方にオレンジピールを刻んでペースト状にしたモノを30g加え
HBでよく混ざるまで捏ねる。

もう片方には ココア10g、ミルク10gを加えコチラもHBで
良く混ざるまで捏ねる。

二種類の生地を別々にショートニングを塗ったボウルで一次発酵。
2~2.5倍になるまで。
今回はオーバーナイトで発酵させました。

一次発酵が済んだらパンチを入れ 丸め直し30~60分休ませます。
パンチを入れた直後がコレ。
  ↓
20130120_5.jpg

ソレゾレを縦長に伸ばして~三つ折り。

20130120_7.jpg

右側のココア生地は三つ折りにしてを90度向きを変えたもの。
  ↓
20130120_6.jpg


その90度向きを変えた生地を正方形に伸ばしたモノが
左側のオレンジ生地。↑
幅は型のサイズに合う位で適当に。

両方とも正方形に伸ばしたら…二枚を重ね合わせ…
  ↓
20130120_8.jpg

二枚一緒に 縦長に 麺棒で延ばします。
この時 幅は型の幅以上に広げない様にしますが、
なるべく長く伸ばした方が 渦が増えます。(って、当たり前ですが)

で、もういいかな~というあたりまで伸ばしたら くるくる巻きます。

20130120_9.jpg

巻き終わりはしっかりと閉じて下にします。
両サイドもカットした方が 焼きあがりは綺麗です。

20130120_10.jpg

最終発酵は 35℃で 型のこの辺りまで膨らむまで。↓

20130120_11.jpg

190℃に余熱したオーブンで20分焼成。

20130120_12.jpg

焼き上がったら 
型の蓋を開けて20cm位の高さから型ごと落しましょう。
こうする事で 焼き萎みがなくなります。


この型が無くても円筒の筒があれば焼けますね。
その時には必ずオーブンペーパーを挟みましょう。

生地のアレンジが無限大の楽しいパンです。^^

レシピはコチラ 
   ↓

ミルクコーヒーのぐるぐるパン
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テーマ : 手作りパン
ジャンル : 趣味・実用

コメント

美味しかった―

今朝これいただきましたよ(*^_^*)
チョコとオレンジの組み合わせ美味しいですよね。
娘はこのパンがいまのところお気に入りだそうです。
とっても美味しかったですよー。
私も今度挑戦してみます。
型はもってませんが・・・
ぐるぐるうずまき見た目も可愛くて
とってもいいですねー
明日はリュスティックをいただこうかと・・・
楽しみです。

マーズ 様

私もお気に入りの生地なんです。
ぎゅっと閉じこめて焼くので ミッシリとしたキメと弾力がいい感じなんですよね。
【抹茶生地と大納言】なんていうのも美味しそうですよね?
いつかやってみたいんです。^^

太めの茶筒とか…100均に行ったら何か使えそうなもの売っていそうですよね。
ただ…塗装のあるものは 高温で焼くとヤバいので 
ブリキとかステンレスのモノが良いと思います。
ホームセンターの方が何か見つかりそうな気もします。
どんな筒でも、最終発酵は型の7~8分目までさせれば大丈夫です。
是非 チャレンジしてみてくださいね~

とても魅力的な記事でした!!
また遊びに来ます!!
ありがとうございます。
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